本期节目，邀请到了36味匠猪蹄创始人林俊环。 36味匠猪蹄目前在北京开了12家直营门店。 林总的上半集内容可以点击：9.三十六味匠猪蹄|从厨房杂工到连锁老板，不断折腾，不断出发 👉🏻今天你主要会听到3个方面： 1.关于老板与厨师长的博弈。 2.关于小肥羊与麻辣诱惑的工作感受。 3.关于餐饮从业者的成长路线与职业规划。 【嘉宾】 林俊环：三十六味匠猪蹄创始人、曾在小肥羊、麻辣诱惑任职、近30年的餐饮从业经历。 【主播】 映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。 窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。 🙋🏻‍♀️如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。 🙋🏻‍♀️如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！ 🙋🏻‍♀️还有海量餐饮行业报告与资料。 添加小助理微信：canyan117，报暗号进听友群，还可以领取免费会员。 👇🏻节目时间戳👇🏻 01:41 中餐厅老板与厨师长之间的博弈，怎么样才能让厨师长死心塌地跟着我干？ 04:25 为什么中式餐厅，没有一个产品经理通用的上岗手册？ 7:35 在小肥羊工作时最深刻的感受：数据管理体系太强悍了 8:42 在麻辣诱惑工作时最深刻的感受：干部选拔时候的组织文化 14:17 培训管培生的时候，可以做的一些事情 19:43 餐饮从业者，不一定只是开1个单店当老板，还有很多别的选择 21:12 所有人通用：职业生涯规划，除了规划最重要的是要去

本期节目，邀请到了36味匠猪蹄创始人林俊环。 36味匠猪蹄目前在北京开了12家直营门店。 👉🏻今天你主要会听到3个方面： 1.90年代如何从厨房杂工到主厨。 2.4次创业失败的经历。 3.三十六味匠猪蹄的发展过程。 【嘉宾】 林俊环：三十六味匠猪蹄创始人、曾在小肥羊、麻辣诱惑任职、近30年的餐饮从业经历。 【主播】 映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。 窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。 🙋🏻‍♀️如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。 🙋🏻‍♀️如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！ 🙋🏻‍♀️还有海量餐饮行业报告与资料。 添加小助理微信：canyan117，报暗号进听友群，还可以领取免费会员。 节目时间戳： 02:11 90年代的餐厅后厨，如何从杂工到灶台？ 07:18 酱猪肘子、酱猪脸、现做才能卖的好 13:05 第一次创业——做打字复印店 14:00 第二次创业——小店开在了城管队的对面 15:31 第三次创业——门店很好，但是跟顾客打架进了局子 18:20 第四次创业——早餐工程 19:02 第五次创业——36味匠猪蹄前生“手工面馆” 21:01 在面馆不断加品，意外发现“匠猪蹄”很受欢迎 23:01 清华美院做的vi设计 vs 咨询公司做的vi设计 26:34 不断用“猪蹄”参加线下活动，获得品牌曝光 31:07 从传统媒体到移动媒体的变迁，36味如何适应 33:08 熟食是最好的预制产品，但是猪蹄现做更好吃 36:08 直营VS加盟，为什么坚持全直营？ 44:31 小白创业选择什么品类比较好？

本期节目，邀请到了北京精酿圈非常有名的「啤酒帮」主理人，周小雷老师。 👉🏻今天你主要会听到3个方面： 1.关于啤酒帮这家门店的开店故事 2.关于周老板作为酿酒师的故事 3.为什么不开分店、为什么不做加盟 【嘉宾】 周小雷：「啤酒帮」主理人、开过公关公司但不喜欢“营销”的酿酒人 【主播】 映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。 窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。 如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。 如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！ 【节目时间戳】 3:36 为什么会开一家精酿酒吧？ 6:42 花了20万装修、20万房租、20万设备+原材料 10:33 离开职场后，店里的工资比以前少太多了 12:55 开过公关公司，但是特别不喜欢做营销 16:01 自酿、国货、进口的酒，分别的占比是怎么样？ 17:29 你到底是从哪里找到那么多好喝的酒呢？ 18:40 在家里酿酒，简单吗？人人都能干吗？ 24:29 酿酒师的证书都有哪些？ 28:12 自酿、进阶、大货酿造，有什么不同呢？ 32:05 红豆、乌梅、糯香，这些国风元素，竟然都可以做到啤酒里！ 37:50 开精酿小酒馆，老板得是一个酿酒师吗？ 39:37 没有酒水单，只有黑板报，只是为了你多说1句话 42:20 小白喝精酿，进阶的方式有哪些？ 48:01 连锁酒馆猫员外们，做的很好，普通人除了掏钱之外，压根学不了 50:36 为什么没有想过开加盟？

本期节目，邀请到了从阿里离职创业，已经有5家连锁店的卤味佐餐品牌——朱壮壮的创始人，朱天成老板。 👉🏻你将会听到： 1.从大厂离职创业的心路历程 2.为什么会这么看好卤味佐餐赛道 3.在这个过程中踩过哪些坑 【嘉宾】 朱天成：朱壮壮创始人、资深餐饮人、前阿里P8 【主播】 映熳：窄门餐眼app运营，餐饮小白，擅长捧哏 🌲本节目由窄门餐眼App独家制作播出。 窄门餐眼app，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。 如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。 如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！ 【🐷节目时间戳🐷】 1:29 2015年第一次餐饮创业就拿到了不错的结果 4:38 去体验阿里面试流程，没想到获得P8职位 7:11 进入到盒马工作是什么感受？ 9:12 阿里P8，也受不了996和每天长时间通勤的 11:12 创业做卤味，是筹划了很久的事情 12:44 堂食店和外卖平台的产品菜单，有所不同 14:02 踩过的坑1：理想中的消费场景，用户并不买单 15:23 踩过的坑2：从0-1创业，并不应该一开始就搭建团队 17:08 踩过的坑3：选址！！！ 22:17 投资15万、10个月回本、3-4个人工、日均5000 24:45 使用年龄较大的员工，竟然还有这个考量 26:24传统佐餐店的食品安全问题，如何解决? 29:11 从0-1，从1到N家门店，最重要的事情：单店盈利模型 👏👏👏也欢迎添加小助手一晴的微信，进入听友群，群内将会不定时发送餐饮圈热门资讯与品牌分析。

本期节目聊聊外卖店。 邀请到了好朋友鹏鹏，他辞去互联网产品经理工作，开了10个月的外卖店。 🍗在本期节目中，你将会听到： 1.产品经理做外卖店的心路历程。 2.4个步骤，从外卖小白成长为外卖高手！ 3.从0-1开外卖店的详细过程，你在别处听不到的干货。 😍本期内容真实感受超级多！ 👉🏻适合餐饮小白、普通消费者收听~ 听完之后，你甚至会改变点外卖习惯，欢迎在评论区留下你的真实感受，也欢迎你转发给想开外卖店的亲朋好友！ 【嘉宾】 鹏鹏：资深产品经理，10个月外卖店主经历，已经回归职场 【主播】 映熳：窄门餐眼app运营 【节目时间戳】 2:06 产品经理为什么选择外卖创业？ 3:23 第一个品：广式炖汤，第一个月遭遇北京封城，失败。 4:11 美食城可以“一条龙”服务，拎包入住，翻牌0成本 6:25 外卖店，是一个没有办法当副业做的项目 7:18 第二个品：蒸鸡。投入7万，每月入兜7千，8-10个月回本 10:08 开店前的设想多美好，开店后的现实就有多残酷 10:41 招聘守则1：只筛选，不培养 12:45 外卖店主，真实的一天竟然是这样。 15:32 刷单利器：霸王餐 18:21 小商家用快驴进货，但是批发市场更便宜 19:45 互联网人做外卖能降维打击？别想了，不存在的！ 21:14 外卖小白到外卖高手只需要这4步！ 24:42 做数据单的红线！千万不要踩！ 26:45 外卖品牌方，对外卖店的运营帮助，能有多大？ 29:16 一路的坑，最深的竟然是这2个！ 31:30 遇到快招品牌，怎么要回押金？ 36:47 做外卖之后，颠覆自己的2个认知 38:42 做外卖之后，点单习惯的2个重大变化 39:42 开店后的个人有哪些变化？未来还会开店吗？ 44:23 主业、副业、家庭关系，是怎么平衡的？ 45:37 精力管理上有哪些妙招吗？ 👏👏👏也欢迎添加小助手一晴的微信，进入听友群，群内将会不定时发送餐饮圈热门资讯与品牌分析。

今天，跟18年咖啡经验的强哥聊一聊咖啡。 由于激情对话2个半小时，本次节目，将会分上中下3篇内容发布。 你在本集将会听到： 1.精品咖啡店真的小众吗？ 2.精品咖啡店要怎么样才能赚钱？ 3.瑞幸开在了咖啡店边上，怎么办？ 👇🏻更多咖啡内容，可以戳： 3.聊聊咖啡（上）瑞幸vs库迪，卷死奶茶？9.9低价将是常态？ 4.聊聊咖啡（中）库迪、T97的商业小心思，和最新的加盟套路 💫本期节目仅发表个人看法与经验，仁者见仁智者见智，投资有风险，我们不对任何投资负责。 【嘉宾】 李强：18年资深餐饮人，畅销书《咖啡馆的生存逻辑》作者，咖啡茶饮行业资深分析师。抖音：强哥聊餐饮 王三一：大墨咨询合伙人，抖音：王三一聊餐饮 【主播】 徐云飞，窄门优加盟负责人 映熳，窄门餐眼运营 【节目时间戳】 1:46 精品咖啡小众吗？ 5:24 哪些城市，更适合咖啡调研？ 10:23 要怎么样才能开一家赚钱的咖啡店？ 12:50 咖啡店承接线下活动，赚钱吗？ 15:01 想要盈利，除了拉长有效营业时间，产品结构也很重要 16:43 学咖啡是去店里还是去机构培训呢？ 19:39 10年前从法国回来的咖啡店老板，怎么样了？ 22:57 现在咖啡的研发流程是怎么样？ 25:26 在瑞幸和库迪旁边开店，到底有没有机会？ 👏👏👏也欢迎添加小助手一晴的微信，进入听友群，群内将会不定时发送餐饮圈热门资讯与品牌分析。

今天，跟18年咖啡经验的强哥聊一聊咖啡。 由于激情对话2个半小时，本次节目，将会分上中下3篇内容发布。 你在本集将会听到： 1.咖啡大品牌之间，你来我往商业故事？ 2.加盟品牌有哪些奇葩的加盟要求？ 3.很新的快招套路都有哪些？ 👇🏻剩下的2篇内容，我们将会陆续发布： 3.聊聊咖啡（上）瑞幸vs库迪，卷死奶茶？9.9低价将是常态？ 5.如何开一家赚钱的精品咖啡店？（下周发布） 💫本期节目仅发表个人看法与经验，仁者见仁智者见智，投资有风险，我们不对任何投资负责。 【嘉宾】 李强：18年资深餐饮人，畅销书《咖啡馆的生存逻辑》作者，咖啡茶饮行业资深分析师。抖音：强哥聊餐饮 王三一：大墨咨询合伙人，抖音：王三一聊餐饮 【主播】 徐云飞，窄门优加盟负责人 映熳，窄门餐眼运营 【节目时间戳】 1:17 对于比较火的库迪和幸运咖，怎么看？ 3:30 开一家瑞幸，在一线城市or县城老家，有什么不同？ 4:54 瑞幸品牌总部，真的很赚钱吗？ 6:25 库迪和瑞幸之间，到底是什么关系？ 7:54 T97咖啡从营销战术上来说，打的很漂亮 11:13 加盟是的双刃剑，小白要有基础意识 13:22 两店一年，对于加盟品牌来说，非常的重要！ 16:28 加盟套路：抖音上开过店可以问我的小美女大概率是骗子 16:54 加盟套路：过气明星代言品牌 17:22 加盟套路：抖音里平地而起的品牌 19:51 奇葩的加盟条件：验资、年龄、学历、是否结婚 22:53 收加盟费与不收加盟费的品牌，有什么不同？ 25:07 传统的快招公司赚什么钱？ 26:22 新奇的快招套路：卖地图 👏👏👏也欢迎添加小助手一晴的微信，进入听友群，群内将会不定时发送餐饮圈热门资讯与品牌分析。

瑞幸、库迪、幸运咖、Manner...咖啡连锁竞争强烈，混乱的局面是否有鱼可摸？ 今天，跟18年咖啡经验的强哥聊一聊咖啡。 由于激情对话2个半小时，本次节目，将会分上中下3篇内容发布。 你现在正在收听的是： 咖啡在中国的20年变迁，与现在的咖啡格局。 👇🏻剩下的2篇内容，我们将会陆续发布： 1.咖啡连锁加盟路上的那些坑！有新瓜！务必吃！ 2.如何开一家赚钱的精品咖啡店？ 💫本期节目仅发表个人看法与经验，仁者见仁智者见智，投资有风险，我们不对任何投资负责。 【嘉宾】 李强：18年资深餐饮人，畅销书《咖啡馆的生存逻辑》作者，咖啡茶饮行业资深分析师。抖音：强哥聊餐饮 王三一：大墨咨询合伙人，抖音：王三一聊餐饮 【主播】 徐云飞，窄门优加盟负责人 映熳，窄门餐眼运营 【节目时间戳】 2:41 咖啡在中国的变迁 6:22 欧美咖啡、韩式咖啡、中式咖啡的不同是什么？ 10:47 汉堡品类在中国的发展是怎么样？ 13:44 咖啡风味，随着国家的变化而变化 15:50 咖啡打架，卷死奶茶，你怎么看？ 21:13 竞争激烈的今天，小咖啡品牌还有机会吗？ 24:01 连锁大品牌，跟精品咖啡店，是在一条线上竞争吗？ 27:42 9块9的低价咖啡，是可以持续的吗？ 32:10 面对投资，是要观望还是激进拼搏？ 👏👏👏也欢迎添加小助手一晴的微信，进入听友群，群内将会不定时发送餐饮圈热门资讯与品牌分析。

茉酸奶，6个月开店905家，目前存量门店1238家。 是什么让它在茶饮咖啡内卷的当下，还能快速出圈？ 是什么让它近30元高价，还能被疯狂喜欢？ （数据来自窄门餐眼app） 本期，邀请到了最喜欢的廖廖老师，聊一聊茉酸奶的快速发展，它凭什么？ 希望可以给正在经营与想要入场餐饮的老板，一些启发。 ❤️本期节目福利： 欢迎大家在评论区分享你听完本期的节目感受。 我们会选出5位听友，赠送窄门餐眼app会员30天时长。 【嘉宾】 廖廖 窄门餐晓联合创始人 餐饮顾问式招商开拓者 为300+知名连锁企业提供招商赋能。 【主播】 映熳，窄门餐眼运营 【节目时间戳】 2:30 为什么茉酸奶可以在内卷的时代破圈？ 3:53 超级食物牛油果，史诗级的营销案例 5:07 茉酸奶的出现，填补了喜茶奈雪降价后30元客单价的空缺 8:09 茉酸奶排队排那么久，是有做排队设计吗？ 9:20 你连选址能力都没有，就很难合作了。 11:03 加盟商不需要在思考营销的事。 12:16 单店加盟11万9，竟然还抢着加盟？ 15:01 优势总结：选加盟商要求苛刻、动线设计到位、产品模型给力 15:47 快速增长案例1：曾三仙 19:03 快速增长案例2：鱼你在一起 20:55 门店存活率很高的加盟品牌，哪些事是可以被复制的？ 22:15 负面案例3：单店80万、门店要9个员工、3个月闭店 23:49 小白开店，最最最重要的是：不要借钱开店！！！ 📚 数据资料补充，截图来自：窄门餐眼app 窄门餐眼，是一款垂直于餐饮行业的多功能数据库。 如果你正在找餐饮项目，需要做市场调研，品牌分析，这里有 3 万家品牌、历史 1800万家线下餐饮门店的真实数据，可一键查看门店城市分布，口碑评价，增长趋势，不同省市的人均消费水平，支持导出品牌横向对比报告。 如果你正在寻找更优质的供应链，这里有 3000 多家源头优质企业，直接查看供应商公司介绍，产品介绍，过往合作品牌清单，一键电话沟通，信息全公开，拒绝不透明！ 👏👏👏也欢迎添加小助手一晴的微信，进入听友群，群内将会不定时发送餐饮圈热门资讯与品牌分析。

谈到奶茶店，你会想到什么？ 轻松、暴利、制作轻松、能赚钱？ 茶饮行业发展至今，竞争激烈，寡头林立，有着奶茶梦的年轻人该如何更好的开店赚钱？ 本期，邀请到了大墨咨询合伙人，王三一老师。 聊一聊，茶饮圈经过这些年的发展之后，现在开茶饮店的现状。 希望可以给想要开茶饮店的朋友，一些启发。 ❤️本期节目福利： 欢迎大家在评论区分享你听完本期的节目感受，我们会选出5位听友，赠送窄门餐眼app会员30天时长。 【嘉宾】 王三一，资深咨询师，抖音/视频号同名：王三一聊餐饮 【主播】 映熳，窄门餐眼运营 👇本期节目你将会听到👇 1:32 回顾2019-2023年奶茶圈的变化 6:50 为什么那么喜欢古茗？ 9:10 茶百道和沪上阿姨各自有什么不同的优势？ 14:32 柠檬茶北方人不喝，但是为什么还会有想象空间？ 19:11 茶饮店是不是一个轻松、暴利的生意？ 24:17 明知道1个品牌不靠谱，但是还要加盟，这是为什么？ 25:40 想要加盟，如何筛选好品牌？ 31:23 餐饮人真的好爱学习啊！ 32:51 王三一老师，首选的创业项目竟然是它！ 35:29 听友提问：咖啡店可以指导一下吗？ 37:30 给茶饮小白的一些小建议 👏👏👏也欢迎添加小助手一晴的微信，进入听友群，群内将会不定时发送餐饮圈热门资讯与品牌分析。