朋友们好啊，#从菜街到厨房 更新啦！ 三月里的昆明已经鲜花盛开，不过我们又吃了一轮特殊的“杀猪饭”。嘉宾 @来饮拾堂 的A姐用灵感和手艺，把云南热气腾腾的风土滋味浓缩进冰凉爽口的冰激淋里，用开胃菜、前菜、主菜和甜点的正餐形式来呈现，让探索云南味道的地图维度又打开了一寸。 这期节目里，我们以“杀猪饭”冰激淋菜单作为切入点，聊聊被A姐玩到冰激淋里的神奇云南食材。 ============================= ️方便找重点的快进时间线 00:35 把杀猪饭做进冰激淋里，这是本期节目嘉宾A姐给我们带来的神奇云南风味 02:42 昆明周边的杀猪饭是什么样的？小电的记忆和A姐的经历分享 07:11 和本地朋友一起去拜访老乡吃杀猪饭，随礼的礼数很重要 10:39 冰激淋“杀猪饭”主题菜单里，发酵元素是线索。骨头糁和猪肝鲊，杀猪菜里的一抹异色腌制品，云南不同地方的骨头糁有什么不同？ 18:05 用西餐四道菜的方式来呈现冰激淋，这是A姐工作室“来饮拾堂”的特殊形式，用应季菜单体系来呈现主题，这里详细分解“杀猪饭”里都能吃到啥 26:55 是“拾”不是“食”，来饮拾堂的来历：从私厨食肆到拾取云南食材来做冰激淋，玫瑰老卤小试牛刀 36:46 吃冰激淋就像考试，味道还会随着温度变化而变化？别紧张，不同颜色风味卡，背后“放公鸡” 40:48 各种热做食材放到低温冰激凌里，被剧透也难以猜透。以臭菜开头，A姐来讲讲做冰激凌时妙手拾取过的云南特有食材 43:45 菌子拉满，贵价包山菌带来高起点。如何在冰激淋里兼顾菌子的香味和口感？ 48:47 牛奶作为溶剂，水油二象性兼顾，冰激淋能承载的风味其实可以很宽 52:03 做冰淇淋需要在低温状态呈现出食物的风味，因此对食材的品质和新鲜度都有更高的要求，否则香气和味道都出不来 55:37 新一季换新菜单，新灵感剧透一二三 61:45 冰激淋、ice cream和gelato，从材料到温度，从工作室到零售门店，展开聊聊几个名词背后的区别和共性，归根结底还是探索云南风土、味觉和人的关联 01:09:47 如何尝试在自家厨房把家乡风土做成冰激淋？A姐分享了几种情况下的实用小贴士 01:14:51 插播小电的极致懒惰冰沙配方：用气泡酒带来空气感 01:16:04 A姐继续专业分享：在家庭厨房做冰淇淋，几种萃取食材风味的小贴士 01:18:06 感谢A姐的灵感分享，期待菜街的听众朋友们激情尝试，做出大兴安岭榛蘑冰激淋、德州扒鸡冰激淋、江浙腌笃鲜冰激淋.etc 01:18:34 关注“来饮拾堂”公众号，来昆明找A姐吃冰激淋。三月“杀猪菜”菜单进入尾声，可能还赶得上再吃一顿 谢谢收听！

朋友们好啊！在经历了两个月的冬歇期停更后，#从菜街到厨房 终于更新啦！ 因为知了和小电都刚刚从东南亚回到昆明，所以这期话题趁热聊了“曼谷清迈双城记”，另有知了在琅勃拉邦的体验作为超值赠品*—* 对于旅行者来说，曼谷和清迈都不是陌生的目的地。这期节目我们尝试从“国际大都市”这个角度切入，来聊聊作为海洋世界重要节点的曼谷，以及作为山地城邦集散地的清迈。此外，华南与西南两处的中国人，分别给两座都市带来了什么样的味道？从这个角度来看，中泰两国的关联似乎更近了。 希望朋友们在东南亚旅行时，能发现更多真实的精彩与触动。 也祝朋友们春节快乐，蛇年好运～ ============================ ️方便找重点的快进时间线： 01:12 本期主题“ 曼谷清迈双城记”，因为小电和知了都刚从东南亚回国；小电旅行计划改变，但仍然在2天内浓缩曼谷游：挽面、看展、逛市场 04:53 知了和nilao从琅勃拉邦到清迈跨年，上了两个cooking class，学做当地菜 05:52 小电觉得曼谷迷人，但并不一定讨人喜欢，因为交通太糟糕；知了觉得泰北人太多了。泰国旅游创新高，可能是因为性价比还不错 07:38 不止曼谷，清迈其实也是国际都市，这种国际化是一种山地的不同民族的国际化；清迈的国际化背景：喜马拉雅南麓和“赞米亚”；曼谷则是欧亚大陆的海上十字路口，是马帮和船队的物资交汇的地方 11:57 从西到东的交流，葡萄牙和泰国大城王朝在四百年前的航海时代就已经开始；看起来非常泰国的热带水果，其实是葡萄牙从南北洲大陆搬运来的 15:43 曼谷从建城以来就是国际都市？在这里回顾曼谷的过去 16:31 小城清迈的叙事角度其实更复杂，大城市曼谷叙事时间更短，线索也更明晰 17:57 小电对潮汕的兴趣，其实始于泰国的猪脚饭？以电影《荷尔蒙》里学中文的小女孩为榜样，用“猪脚饭”练习泰语造句 19:36 泰国正大集团生产的潮州酸菜，现在已经把蔬菜原料产地放在了中国东北？这也是一种国际化 20:30 潮汕怎么和泰国连接起来的？信风与帆船连起了潮汕与南洋。清朝初年和汕头开埠，是潮汕人抵达泰国的高峰期，压船的瓷片和回程的大米，以及古今未变的“卖猪仔” 25:18 回到清迈，云南人与泰国清迈的往来，则是山间陆路的马帮生意的往来，走马帮的人有更高的自由度 28:53 国际化大都市，有什么代表的融合美食？移民故事也是迷人的食物迁移史。清迈是Khao Soi，马帮扮演了食物收集者的角色；曼谷是Pad Thai，这种炒粉可以是潮州移民融入泰国社会的标志之一 47:26 聊了快一个小时，知了来聊聊在琅勃拉邦和清迈两个cooking class的体验；先从糯米聊起，某个地方是否把糯米作为主食，与当地人口密度有什么关联？ 53:51 清迈的课程里，知了印象深刻的是泰式红咖喱的舂制；顺便说下酸茶和香菜根；打抛叶和亚楠叶也很特别 01:00:47 在清迈的市场里，特别是每周五在王和清真寺赶街时，可以看到很多云南食物：稀豆粉、乳扇、云南腌菜等 01:02:42 小电聊聊在曼谷逛的市场，Talat Khlong Toei就像曼谷的篆新，有一种立体的多元；曼谷比起清迈，第一感觉是太拥挤嘈杂不易居 01:08:18 再聊聊曼谷和清迈的咖啡：清迈咖啡有向上卷价格的空间，曼谷“乌凉”咖啡里藏着华人平民的生活智慧 01:13:02 差不多ending一下，小电总结曼谷交通，推荐利用好昭披耶河公交船和金山寺运河船；在唐人街说潮州话，可以拉近与本地人的距离 01:18:29 在东南亚旅行时，警戒心强当然是重要的，但也不必太害怕 01:24:21 最后再推荐小电写的一个泰国王室历史与八卦： 《把子女作为方法》 谢谢收听！

朋友们新年好啊！ #从菜街到厨房 很快会恢复更新，现在补档一期很久以前的节目，邀请朋友们来回味梅子的滋味。 这期节目的主题是云南梅子，我们的老朋友Rose酱说起梅子如数家珍，从梅子的分类、种植、采摘聊到家庭料理方式，我们条件反射不停咽口水，同时也学到了很多新知识。 谢谢收听！ ================================================= →方便找重点的快进时间线： 00:11 再次邀请到回头嘉宾Rose酱，专门聊梅子 00:54 Rose酱每年大卖大理梅子的季节就要到了，这期就从大理梅子聊起 01:15 说起大理和话梅，就想起洱宝这个牌子 02:18 小电说和洱宝的故事 02:49 大理古城的梅子店，本地人的日常 04:25 小电和知了小时候吃梅子的场景 05:24 云南人太爱酸味了，大理的酸主要来自梅子和木瓜 06:16 大理的梅子树都很老，果梅和花梅也不太一样 08:25 大理洱源每年都有梅花节，不过梅子都种在更远的山区 10:06 大理人怎么用梅子的？顺便回忆了古早的石井私房菜 11:26 大理煮鱼用蝴蝶梅，Rose酱分享什么是蝴蝶梅 13:34 梅子排骨和雕梅扣肉，都是梅子入菜的创新菜 14:22 刻板印象时间到：每个白族女孩都掌握了制作雕梅的技能？ 15:08 Rose酱分享制作雕梅的工艺：纯手工，没有机器可以替代 17:52 为什么要那么复杂？可能因为雕梅是大理人对美的追求 18:58 带点酒味的湿雕梅和有糖结晶的雕梅干，是雕梅的两个流派 20:36 再次安利紫苏梅饼 22:21 泡酒，也是梅子在大理的重要功能 24:10 小电分享：大理梅子酒在昆明的重要中转站和广告位，是半山酒吧 24:49 知了吐槽：在昆明的新派餐饮里，梅子还可以占道更重要的地位 26:36 Rose酱的大理梅子，除了上市时间比浙闽梅子晚，和那边的梅子还有什么区别？ 28:27 两个地方的开花时间差不多，但云南梅成熟需要的时间更长，所以风味足 29:37 梅子被工业化介入育种驯化后，成熟周期变短了 33:46 云南梅也是这几年被大家关注到 34:38 Rose酱所形容的“野生梅”，是怎样一个特别的概念 40:38 深山梅子的自有生态系统，是梅子界的生物动力法 41:49 云南梅很好的代表了云南的风土，但运输也并不简单 44:58 梅子成熟度的差异 46:56 2018年开始卖梅子的Rose酱，录节目时已经是第5年了，除了大卖也有很多辛酸往事 52:35 梅子打包细节多，口罩的核心科技喷绒布也是秘密道具？ 54:46 胭脂梅是什么？青梅、黄梅和胭脂梅的科普 1:00:54 胭脂梅的美感和非实用主义，可以带来更极致的料理体验 1:03:29 Rose酱一直致力于分享泡梅子酒教程，这几年写作教程时的心态有什么变化？ 1:06:00 Rose酱泡梅子酒的配比推荐：白葡萄酒和威士忌泡 1:12:05 泡梅酒时，糖应该在哪个环节加？ 1:14:40 用盐来处理梅子，会给梅酒带来怎样的风味？ 1:18:01 除了梅子酒，Rose酱每年还带着大家做梅子露和梅子酱油 1:22:31 常温梅子露之外，Rose酱还提供了另一种梅子露制作方法：电饭锅梅子露 1:28:07 梅子酱油的具体做法，Rose酱家几乎每天用到这种风味酱油 1:31:01 2022的计划，梅子采摘时间预计在5月25号左右 1:33:18 新的梅子教程即将上线，请大家期待 谢谢收听！

朋友们大家好啊～踩在10月的尾巴，#从菜街到厨房 更新啦！今年夏天我们没有凑热点讲菌子，不过知了都在跑菌山和带采菌团，这期节目主要是关于今年夏天采菌团的精彩回顾，可以边听边回味菌子的味道。接下来进入秋冬，是在云南享受户外温泉的好季节，知了还推出了应节气的温泉主题长线团。即使朋友们时间不多，也完全可以把知了的线路拆解开，用周末去享受滇西南的温泉和美食。 ============================ ️方便找重点的快进时间线 00:47 菌季结束了，这期由忙了整个夏天的知了来聊今年带过的采菌团 02:58 2024的采菌活动很多，但知了的路线都比较长，头一次组长线团，知了也很忐忑 06:50 先从艰难成行的6月采菌团讲起，也分享7月、8月和9月几个采菌团的思路 10:37 聊聊哀牢山的7月团，再次感谢《起朱楼宴宾客》的大卫翁、《知行小酒馆》的雨白和《文理两开花》的肖小跑来参加知了的团，还帮忙大力宣传 14:37 无量山的8月采菌团，亮点是在南华和墨江吃了很多菌子 18:07 9月采菌团，是干巴菌和松茸主题的 21:24 再挑出各个采菌团的亮点聊聊，通过这些亮点给大家提供一些在云南的旅行思路，找找灵感：先从通海的海云餐厅说起，让人难忘的菜肴有臭菜和太极鳝鱼 25:53 6月采菌团，在建水甸尾立体化体验到了菌子的供应链，在这里采菌吃菌的地方也很特别 31:01 说说7月采菌团，去了易门菌山，吃到了厚切见手青炖大鹅，这条线上镇沅的新鲜夏威夷果也是特别的美味38:30 经验分享：去墨江双龙烧烤城，挑选烧烤店家反而要选没人排队的？ 41:32 8月采菌团，思茅茶马古道采菌吃菌的惊奇历险，再重点表白下青黄甜品 51:25 9月团的亮点是两个干巴菌产区：狗街和龙朋（这段小电的收音设备有点问题，于是成了知了的solo） ，南华的五街镇是离昆明最近的松茸产区，管理做得很好 57:46 回顾在采菌团吃的几个印象深刻的菌子菜，顺便分享知了跟乱师学习的干巴菌炒饭思路和具体方法 01:05:40 今年的采菌团结束了，明年还是在6月、7月、8月和9月会有，欢迎大家明年找知了 01:07:56 知了聊聊今年对云南菌子的整体感受：气候变化影响菌季，菌子的价格还有点回跌，采菌团很多很多 01:11:24 知了再聊聊接下来的3个团，11月和12月的2个团，都和温泉相关，12月团还有余位；听起来像广告，其实是在云南旅行吃喝的精彩亮点回顾，也希望大家可以边听边找到旅行灵感 谢谢收听！

大家好啊，抱歉10月拖更时间有点长，先反季节补档一期之前的节目，邀请大家回忆春天的美妙～ 春光明媚，所有人都想出门旅行去体验别样的生活。其实不必打卡知名景点，每个城市的菜市场更是窥探当地生活绝佳的窗口，漂亮的时蔬水果、美味的肉类熟食、受街坊喜爱的实惠小吃、热情售货的摊主和精明比价的卖菜人······千百种鲜活真实的世间面相，都在菜市场里呈现出来。 这次聊到这个话题，也是为了响应小红书发起的#菜市场漫游指南 活动。旅行的时候，可以逛逛当地特色菜场，去当一回“本地人” ！ ==================== 方便找重点的快进时间线 01:07 响应小红书#菜市场漫游指南 话题邀约，这期节目我们来聊菜市场。不必尬聊，因为在昆明逛市场我们有一套。 02:25 很凑巧，接到这个话题邀约时，小电正在葡萄牙，逛了里斯本的Timeout市场和波尔图的Bilhao市场，先从这两个市场聊起（话题切入有点长，直入重点昆明菜市场请快进）。 10:10 如今大家出门旅行，逛菜市场成为了一种新的潮流。昆明的篆新农贸市场近十年的变化让人震惊，特别是外地专门来逛的朋友们，占比大大上升。 12:53 从篆新说起，这座市场之所以美，一个不容易发现的原因是几条通道都是南北走向，早晚光线好，拍照很出片。 16:36 这个季节的篆新，是春天吃花的季节：茉莉花、金雀花、香椿、树头菜、沙松尖…… 18:50 回忆多年前的篆新，在那些不热闹的通道里，容易碰见周边自产自销的农户，穿着漂亮民族服装来卖山货的姐姐。知了和小电都认为，那些有自产自销区的市场，都是不错的菜市场。 21:22 篆新附近有很多好吃的社区餐饮：市场外不远的源贸园，现烤火腿小面包实惠好吃；市场里的辣辣小吃排长队，不过价格依然实惠；市场里还有大理米糕、七甸豌豆粉、会泽黑山羊（分享了乱师的新吃法）等。篆新外的快乐家餐品质下降有些遗憾，南门外的周包子卤面值得品尝。 33:15 在篆新买了小吃，市场里人太多怎么办？推荐大家去旁边的篆塘法制公园，找个长椅坐下来吃，还能看看当地人在公园里的社交生活。 34:10 除了篆新，昆明还有很多菜市场可逛。知了和小电强烈推荐东华新迎菜市场，这个市场里有很多产地商店，相当于省内其它城市的“驻昆办事处”。 42:59 东华新迎附近也有很多好吃的，比如迎豆花米线，还有勐海撒撇米线。市场里一家古工糕点店（节目里说错名字了），做玉溪通海传统风格的点心，很受附近中老年居民喜欢。 46:11 其它几个菜场，比起“寻找生活”更像是过日子的市场，不上镜但实惠。禧瑞都市场每周三周六很热闹，有点赶街的意思；五里多是更本地人的日常，菜品丰富新鲜实惠。 47:47 有一种旅行叫菜市场，欢迎大家来昆明逛我们聊到的菜市场，体会云南的本地生活。 谢谢收听！

本期节目由Tezo通勤耳机陪伴播出，当我看到你戴「鸢」，就知道你也在听播客。 大家好啊，#从菜街到厨房 突如其来地更新啦！ 这期节目我们聊了从昆明出发的周边短线游，不管是小徒步、乘火车还是自驾，都有各自的亮点，希望能给你的云南之旅带来更多的选择。 =============================== →方便找重点的快进时间线 03:11 今年的旅游趋势，短线游似乎更受欢迎，体验也更好了？本期节目聊聊昆明周边的短线游，以及我们的一些观察 08:11 其实知了和小电为了这期节目，专门走了个昆明附近的短线：昆明汤池一日往返游 09:48 昆明到红果的慢火车，是昆明到贵阳的高铁和昆明到南宁高铁之间的南昆铁路，我们坐这趟车到了永丰营 12:57 通常是乘慢火车到永丰营（南昆线上的站名）后岔到滇越铁路，走可保村-水晶坡（滇越铁路站名）路段 14:22 在汤池感受到了云南老派的交通出行，当地人也爱在滇越铁路徒步，并且把走米轨称为“走小轨” 17:42 我们反走了水晶坡-可保村，这段被小电比喻有点像虎跳峡的高路徒步，峡谷感很美 22:20 这段铁路一路搭桥挖洞，真的是100年前的工程么？142号隧道让小电印象深刻，知了感叹走隧道带来的安慰 26:38 在水晶坡站和种洋丝瓜的农户聊天，知了顺便聊聊最近从云南流行起来的脆嫩蔬菜 29:48 铁路走起来有难度，枕轨间距不标准，锻炼腿部肌肉；山间路段风景好，坝子里的路段走起来有点枯燥，有时候会头晕 32:00 又从滇越铁路连接到了米其林：米其林轮胎和山地的特殊性 35:28 欢迎大家来昆明玩，试着走一下这段路线 36:50 高铁日益便利，昆明周边短线游越来越多，小电先来聊聊开远，滇越铁路带来的火车站和“洋正街”，还有铁路公司配套的老建筑 46:41 开远是个和铁路密切相关的城市，之前有滇越铁路，现在弥蒙高铁让旅客能更快捷到达 49:14 再聊聊开远和滇越铁路的感情，开远城市轨道交通，是滇越铁路上唯一的客运班列了，七孔桥的转弯风景很美，半山腰的村庄大塔和巴黎居然可以关联起来？ 55:53 开远-大塔-开远，往返3个小时，可以很轻松的体验滇越铁路 58:59 另外的昆明周边短线游，知了聊聊高速公路绕出来的一个环线：昆明-易门-绿汁-戛洒-峨山-昆明；这条线上的吃喝非常精彩，气候也适合冬季避寒 01:18:30 再聊聊今年冬天的计划，知了终于打算试着做三条云南的短线游，基本上都是周六早上出发，周天晚上回到昆明的短线，感兴趣敬请加群期待细节 01:23:07 小电冬天时在法国，欢迎大家到巴黎和里昂找小电玩 谢谢收听！

朋友们好啊！九月是开学的季节，#从菜街到厨房 邀请在日本留学和生活的嘉宾飞宇，一起聊聊在国外怎么做云南菜，希望能给刚刚开始留学生活的新晋小留们带来更多吃饭灵感，shownotes拉到最后，还有两道飞宇的私家菜谱。大家在世界各地也要吃好喝好啊！ =============================== →方便找重点的快进时间线 00:24 欢迎嘉宾飞宇（小红书ID：雀神怪鸟） 02:28 开学季请飞宇来聊聊故乡风味和海外留学生活：在东京做云南菜是因为自己想吃，离开家乡有了自己大展身手的机会 12:51在日本居然可以自己做豆面汤圆和豆花米线？（此处安利星益豆花粉和米布粉） 14:46 在外地做云南菜，技术上的难点几乎不存在，但痛点是购买合适的食材，飞宇在东京的解决方案很有趣 21:54 除了新鲜的食材，其它云南风格的调味料，飞宇觉得最不可替代的是丘北辣椒，因此也聊聊关于辣椒的家庭记忆 28:14 调料里的酱和油腐乳，是一件麻烦的事情 34:15 干米线、干饵丝、干面，云南小吃三元素，就由飞宇来试错。再请飞宇分享几个品牌（干米线：阿表哥的粗米线或细米线都很好用；干面：岳记锦宏、老杨广面，飞宇个人更喜欢宽面） 50:46 聊聊腌菜，云南的腌菜很不可替代（飞宇贴士：喜欢用栗树园腾冲腌菜、调鼎斋酸菜、弥渡老土罐老坛酸腌菜。要是觉得腌菜太酸了，就用小碗接点水把腌菜泡一下再迅速捞出） 56:49 自己动手做云南菜，从简单的炸洋芋开始说起（菜谱见最后） 01:04:18 看似简单的洋芋焖饭居然会失败？因为在日本能买到的火腿怎么都不对，再吐槽日本市场里的蔬菜>_< 01:24:43 聊聊飞宇在日本做私厨，从茶叶店到饮食店，不辣但香料味重的口味，都很容易被当地食客接受 01:30:53 留学生在新环境里怎样才能吃得舒服？适应当地饮食的思路，和家里的人多聊，了解当地的食材，再勇于尝试。想做云南口味，采购食材时不要忘记东南亚超市， 01:35:52 飞宇分享昆明卤面的思路（菜谱见最后） 01:42:15 像飞宇这样在海外解锁云南菜的博主，留学生朋友们可以跟着他们一起解锁采购云南食材和做菜的经验（飞宇推荐：小红书 肥肠在pub喝酸笋stout，英区选手、油管@muwa，美区选手） 炸洋芋 洋芋、葱（葱末）、蒜末/蒜片、单山蘸水 1.将洋芋切块，油炸至金黄。如果喜欢熟一点的，可以多炸一会儿。 2.炒锅中留一点油，倒入蒜末炒香，待有香气时将炸好的洋芋倒回锅中拌匀。 3.立刻关火（重点！）。 4.撒入适量盐，倒入葱末，加入单山蘸水，搅拌均匀。 5.根据口味调整盐和单山蘸水的量，可以不慌不忙地慢慢操作。 昆明卤面 100g老杨广面 自制甜酱油：生抽7g老抽7g白糖5g 炒制肉帽：用云南的酱 腌菜、韭菜、葱末

朋友们好啊~ #从菜街到厨房 新一期节目更新了，这期节目的嘉宾是我们的朋友，新派茶饮空间@苍麻 的主理人 黄浩然，和我们聊了作为“茶二代”在茶饮赛道上的各种观察和探索，很精彩有料 ===================== →方便找重点的快进时间线 00:34 小电和知了介绍苍麻 01:33 互相吹捧时间，听黄老板夸《从菜街道厨房》 05:05 开苍麻的原因：年轻一代消费者对茶饮和消费空间的新需求 06:46 年轻的茶二代黄老板，拥有新生代的教育经历，让他思考了很多家族的生意和面临的挑战，并展开了具体行动，和弟弟一起经营苍麻 14:54 苍麻和传统茶馆的区别：很舒适，可以待很久；活下去的确是件不容易的事情，需要勇气和自我意识 17:46 苍麻对于喝茶空间的巨大颠覆；空间被小电形容为一个大型火塘，原来黄老板是学心理学的；产品的核心科技：从开业到现在，给市场提供了很多新选择 27:14 苍麻开业一年来对家族传统生意的帮助，更多的体现在理解消费者，收集年轻消费者的喜好案例 31:45 黄老板聊聊日本的见闻：感觉日本人离茶更近、想买茶的人很年轻、日本人更在意口味和包装 39:46 中国茶现在的状况，两个赛道：一是霸王茶姬为代表的新茶饮，另一个是传统茶饮，年轻人不太接受 46:14 茶的传承和迭代，黄老板的角度让人很有启发；希望黄老板走出新道路，不怕变成炮灰； 49:32 普洱有茶有咖啡，咖啡与茶之间的启发和互补 59:41 苍麻做了很多很用心的产品，听听黄老板的思路：中国茶改革前夜：物流和信息打破信息差，可能会有新的茶类和新的口味出现，中国茶的多样性也能带来更多的玩法 01:05:54 聊得很激动，再听听苍麻在做的事情：总之要保持一些开放性 01:10:54 说回苍麻茶空间，除了茶还有与茶饮相配的茶点；好消息：可以作为特产伴手礼的产品很快上架 01:17:48 想体验茶，来到云南先去昆明的苍麻，然后可以去哪里？畅想农家乐2.0 谢谢收听！

朋友们好啊~本期#从菜街到厨房 按时更新，并且邀请了本土友台 #长虫山茶话会 的两位主播安然和静茜来对谈。我们把有微生物参与的“发酵”作为切入点，聊了茶叶和几种土产食物，并且发现：原来发酵对我们的日常生活有着那么大的影响。 ======================= →方便找重点的快进时间线 00:38 昆明的两个播客节目终于聚到了一起，欢迎 #长虫山茶话会 的安然和静茜，一起聊聊云南的发酵制品，有喝有吃 02:59 #长虫山茶话会 的安然先来界定发酵的概念：需要有微生物参与 04:52 先从茶叶的发酵说起，只有普洱老生茶、普洱熟茶和黑茶是微生物参与的发酵茶，再说说和葡萄酒发酵的一些对比 19:30 说回茶的发酵，发酵给茶叶带来了什么改变？云南制茶的发酵节点：实际上熟茶有微生物参与发酵的工艺在1973年才形成标准 25:38 云南的酸茶：厌氧湿发酵工艺 28:01 浅说一下烟叶发酵的都市传说 31:03 聊食物的发酵，先从腌菜和腌菜膏开始；各地都有让人念念不忘的发酵制品，你的家乡有什么独特的发酵食物？ 39:55 云南蒲缥的发酵豆制品居然很像纳豆？再说说傣族的酸鱼酸肉 48:23 滇池流域的发酵名物“鮓”，万物皆可“鮓” 51:46 酸笋：每个人甚至在不同的阶段，对酸笋的态度都不太相同 54:40 关于酸浆米线，我们有很多话说，觉得遗憾，又有一些期许 01:05:52 同样是米发酵，甜白酒为什么没有米酵素的影响，顺便聊聊云南的酒 01:11:50 保山“”糖渣“”不是发酵制品，更像红茶工艺，是一种酶化反应 01:19:07 哈尼豆豉，很臭，食用门槛很高 01:25:54 火腿也有发酵？聊到云南的火腿，我们也有很多话说。猪好、工艺好、产量大，仿佛是个不可能三角 01:38:29 乳扇是不是发酵制品？稍微有点争议，但乳扇的确是很云南的乳制品 01:41:56 推荐各自最喜欢的发酵食品：知了推荐哈尼豆豉，小电推荐乳条，静茜推荐黑龙潭道观的素斋里的茄子醡，安然推荐老仓醋米线 谢谢收听！

朋友们好啊，踩着按时更新的点，#从菜街到厨房 的这期节目还应了节气，祝大家端午节快乐～我们请了嘉宾来做客，嘉宾舅舅从小在普洱长大，在这期节目中和我们聊了从前的普洱市区：思茅，推荐了思茅老城的老街老字号。这期节目非常长，但有很多有意思的料。如果你对思茅端午吃药根的习俗有兴趣，想知道醋米线的醋是用什么做的，或者好奇普洱米干和滇中卷粉的区别，节目里都有聊到，请切到相应的时间点来收听吧。 ⇈卖药根的盛大场面 ⇈非常新鲜的甜笋 ⇈普洱人在端午节前后爱吃的鸡枞品种 ⇈云南南部非常瘦非常柴的干巴菌 ⇈舅舅家湿炒的牛肝菌 ⇈舅舅家仅4种药根的药根汤 ===========️======== 方便找重点的快进时间线 00:28 这期邀请到的嘉宾舅舅，是知了非常好的朋友，请舅舅来聊聊自己印象中普洱 02:48 普洱到昆明，三天两夜的路途变成今天高铁的三小时，这是巨大的改变 08:19 开在所有地方的普洱菜，共同点是贵。如今在昆明也有普洱菜馆的潮流，这有赖于大基建带来的交通提升 10:53 现在的普洱市区，从前叫做思茅。思茅二中变成普洱一中，最早的二中鸡脚，就在现在的普洱一中门口 13:42 珠市街是思茅以前热闹的老街，戴家巷是新近打造的老民居街区，街上有家老式糕点店，椒盐味的鞋底饼很好吃 18:17 在普洱生活的人们，在这么多年的变化是怎样的？还是交通的改变，让现在的普洱汇聚了更多的少数民族朋友们 27:53 聊聊思茅应季美食：春天吃花，夏天吃笋和菌 32:06 思茅人吃笋的几种方法：炒、煮汤、凉拌、包饺子。思茅甜笋已成为大产业，有人种植管理，之后直接发货到外地 37:39 买笋和菌子的经验：早上的可能是隔夜货，下午送到市场的相反可能更新鲜 38:46 舅舅喜欢的思茅菌子做法：奶浆菌炒韭菜、焖煮后湿炒的见手青、马皮泡炒腌菜。有名的大红菌煮汤，相反是舅舅眼里的异类。另外，思茅鸡枞和干巴菌与昆明的品种差别很大 48:57 秋冬天，外公在院子里种的菊花裹面油炸，就是菊花天妇罗 52:19 端午节的大场面，是街上摊子摆满各种各样的草药根，家家户户用药根做汤吃 59:03 吃药根汤是为了换肠肚，思茅人会不会拉肚子满街找厕所？ 01:02:15 舅舅家的粽子，是知了吃过最好吃的云南咸粽子 01:06:55 舅舅推荐思茅的饭店，从鸡豆花说起仕美娘饭店 01:13:07 米干的做法，舅舅专门问了妈妈。思茅最有特色的花生汤米干和豆汤米干，在昆明也能吃到，艺术剧院旁边的银生食府做得很不错 01:17:53 用来搭配米干，豆汤和花生汤的浓稠度特别重要，做花生汤在磨浆时加了米。两家普洱当地的米干店，互相有亲戚关系：豆浆米干店（振兴大道103号，即节目里提到的近兰花市场的桃园米干）和张记豆汤米干店（倒生根公园对面）。老魏家和连兴早点，也很有口碑 01:21:23 吃花生汤米干重要的几件事：调过味的苤菜根、豆汤米干放酱油、花生汤米干放盐、再加香菜、辣椒和腌菜调味 01:25:04 舅舅从小吃到大的二嫂烧烤（金城酒店22号），是用糖和酱油给肉串调味的烧烤，大美仙烧烤也很好吃，但好像停止营业了？ 01:28:37 舅舅小时候的思茅，其实并没有那么多水果。凉拌辣口水果“酸东西”，是水果丰富后的这几年才红火的小吃 01:30:53 好吃的思茅鸡，做法是快炒后加滚水煮。舅舅吃很多年的店：澜沧口味鸡（梅园路10号），炒鸡和糯玉米粑粑非常好吃 01:36:55 再说说酸醋米线（杨记普洱酸醋米线，太平街59号），酸醋不作汤底而是配米线另喝，这是一种红糖水发酵的酸水（类似于流行的康普茶，录的时候硬没想起来） 01:46:05 最后请舅舅建议，去普洱可以怎么玩 谢谢收听！

大家好啊，#从菜街到厨房 这次没有拖更，得意～ 本期节目是上期的延续，继续请嘉宾汤汤来聊滇南之旅。不过和上次的两个节庆话题不同，这次主要聊聊汤汤在滇南各个城镇的日常生活：都吃到了哪些当地美食，见到了怎样的当地风土人情？希望这期节目的内容，能给你在滇南寻找更多出游目的地时带来灵感。 ====================== ️方便找重点的快进时间线 00:52 再回顾下汤汤旅行的线路：临翔-孟定-南伞，临翔-双江-沧源，一条人字形转折路 02:07 临翔区扎路营综合市场，赶街天会更有意思，平时能吃到洋丝瓜根、粑粑卷、卤子米线和牛肉撒撇 12:45 继续到南伞，刺树垭口可以远眺缅甸，这个镇子因为海拔高相对凉爽，汉族占比高的同时人口不多；见到的稀奇特产：永德火腿、掸邦果敢茶 25:41 短视频名店“相约小筑”，是什么样的特色饮食店？ 30:00 在孟定的缅甸人，可以工作也可以解决教育问题，还可以放松踢足球 39:16 缅甸名小吃茶叶豆，我们觉得好吃吗？ 42:46 双江-沧源方向的沧源，和南伞的异同之处 46:14 知名佤寨翁丁，是什么样的？佤族音乐和牙买加，或许有更能互通的文化背景 51:53 永和口岸和佤邦，神秘口岸再解锁 57:01 因冰岛茶而知名的双江，即使不带着很多钱去买茶叶，也可以吃芭蕉芋粉、臭豆腐煮鱼和花生凉粉，逛逛荣康达乌龙茶庄园 01:06:25 两期聊下来，总结亮点：汤汤是傣吹中的孟定吹，孟定可以成为冬日避寒好去处 01:14:08 在孟定，让人印象深刻的傣族男性纹身是什么样的？ 谢谢收听！

朋友们好啊～ 应着傣历新年的节气尾巴，#从菜街到厨房 又邀请到了老朋友汤汤来做嘉宾，分享她今年春天在云南南部傣族地区的吃喝游玩经历。除了泼水节，傣族地区还有什么有意思的宗教与民俗节日？汤汤以第一视角来讲讲在临沧耿马县孟定镇参加“升小和尚”的赶摆（集市）与庆典。 02:08 精神傣族汤汤再次来做客，这次对沉浸式滇南之旅路线：巍山-云县-临翔区-孟定-南伞-沧源-双江-孟连 06:05 因为澜沧去临沧？汤汤总体概括这一路的感受 09:35 从孟定说起：临沧傣族让人感到温柔。对于云南南部来说，孟定也是难以抵达的区域，但交通意义重大，临沧到清水河的高速公路和铁路的走向，和民国时规划的滇缅铁路几乎重叠 15:28 汤汤三月头去了耿马县孟定镇，碰上了“升小和尚”仪式，小电比对了沙溪的“太子会”，两项活动都和释迦摩尼出家的时间有关 19:37 汤汤继续讲今年3月初“升小和尚”的节庆活动 36:04 从孟定到孟连，接入另个重要节日：傣族新年泼水节。汤汤介绍泼水节见闻，并且推荐大家来感受泼水狂欢 50:46 傣族新年年夜饭都吃什么？到当地人家做客的汤汤，印象深刻的是撒撇和蚂蚁蛋 59:19 这次还吃了什么特别的食物？从孟定说起，苦肠汤、叶子米干、孟定酸肉、黄佤红生、米饼“烤崩”、芭蕉泼水粑粑、团子粑粑 01:21:13 不知不觉又聊了将近一个半钟头，汤汤这次还逛了什么好玩的市场，见到了什么新奇食物？且听下回分解 谢谢收听！

朋友们大家好啊！不出意外的话，#从菜街到厨房 本次拖更又创下了一个小记录（莫名得意加抱歉）。 本期的话题是云南德宏，说起德宏就逃不开这么远那么近的邻国缅甸。德宏和缅甸尤其掸邦之间一衣带水，两边居民沿着山水的密切往来，知了和小电在德宏旅行时有很深的感受。这期节目在开聊吃喝之前，也先简单学习和梳理了中国与缅甸之间的江河走向。希望在朋友们探索德宏时，这期节目能带来一些旅行和吃喝灵感。 01:25 云南和越南、老挝、缅甸都有接壤，但我们这期主要来聊聊云南西南的德宏和相邻的缅甸 04:11 从德宏傣族景颇族自治州说起，仔细说说我们这里的印象。德宏在哪里，怎么抵达？ 15:22 再聊聊德宏州的下辖的城市和县城（芒市、瑞丽、陇川、盈江和梁河），这期重点聊聊瑞丽市和芒市 19:18 小电印象中的瑞丽，特别是两个口岸姐告（缅甸那边是木姐）和畹町（缅甸那边是棒赛），以及缅甸那边一个重要的城市腊戌。改革开放前，中缅边境的洋货是比昆明多很多的 28:21 德宏和缅甸接壤的到底是什么地方，邦和省在缅甸的行政区划是怎样的逻辑（克钦邦的重要城市密支那和八莫，掸邦的重要城市腊戌和景栋，和云南之间大多有边境口岸） 34:53 说到腊戌，再打岔聊一部电影《再见瓦城》 36:26 腊戌和密支那，再聊河流走向给知了带来的视野的扩展：腊戌挨着怒江-萨尔温江；流经芒市和瑞丽的瑞丽江，在八莫南部汇入伊洛瓦底江；流过腾冲和梁河的南底河再汇入大盈江，这条江在八莫北部也汇入伊洛瓦底江 41:31 简单聊缅甸地理，伊洛瓦底是缅甸（特别是缅族地区）非常重要的河流，不仅有密支那，历史上重要的都城曼德勒、蒲甘、勃固和仰光，都分布在伊洛瓦底江沿岸 48:19 从德宏州博物馆的地图发现：蒲甘王朝的象兵和蒙古族的骑兵，北亚与东南亚在大盈江河谷里的的首次冲突 51:38 回到瑞丽市和芒市，主要聊聊吃喝。瑞丽市的珠宝街的缅甸早餐（炼乳油饼和Doshi米饼），自称缅甸回族的这些人，很可能是讲缅语的南亚穆斯林后裔；瑞丽市的弄安村玉雕街和咖喱饭 01:06:00 听小电聊聊，在瑞丽的弄安村吃咖喱怎样和缅甸老板套近乎（关键词：拢基longyi，也就是缅甸男人穿的筒裙） 01:11:56 瑞丽市和芒市早点常吃的饵丝，知了和小电都很喜欢 01:17:35 小电夸一个最早应该是腊戌那边做的瓜子，有浓浓的蒜味，每一小包里都有一颗油炸蒜；从瓦城出品的好好芙蓉糕，说到《再见瓦城》里提到的瓦城到底是哪里 01:21:37 最后聊聊芒市和遮放树洞温泉，还有小电泡温泉打车的趣事 01:31:20 芒市丙门村很好吃，芒市很多这样的小村子，农家特色菜很丰富；知了推荐三台山德昂乡，有时间可以去喝酸茶小住 01:37:12 最后给个芒市的提醒，在芒市市区拍照打卡金塔的时候注意安全，不要用肉身站在机动车道上；最后再夸一下德宏州博物馆 谢谢收听！

大家好啊，欢迎收听#从菜街到厨房 2024年的第一期节目，踩在2月末，我们还是做到了月更～ 因为异地录制，这期节目的主题同样是近期吃喝见闻分享，以及2023年的吃喝回顾总结。和上期一样，听起来有点水，但还是希望能带来点有意思的料，以及新一年的吃喝灵感。 04:02 天气之后聊聊吃喝，小电在法国的亚洲超市买了酸菜和酸笋 05:58 小电的一次失败饺子料理：酸笋牛肉馅意外好吃，芝麻油在法国 11:59 知了聊聊豌豆尖亲子廾 15:19 小电新发现：法国圣诞节流行的时令水果，是马达加斯产的荔枝 18:30 再聊聊节令烘焙，圣诞panettone可能是健康的节日轻食？ 22:16 一月的国王饼，小瓷人和被切碎的坚果 26:04 知了吃了肉桂苹果酱，顺便聊聊知了今年最喜欢的瑞雪苹果 27:43 这里纠错：大黄（rhubarb）是一种草本蓼科植物的叶茎 31:06 说说玩，小电去了里昂南部的城市，维埃纳（Vienne），城里很多古罗马遗迹，包括公共厕所 37:38 和意大利类似，法国南部的料理有一种地中海属性 39:10 受罗马影响很深的里昂，还保存着两千年前的水利工程：灌溉渠，小电联想到70年代陆良修的水渠 43:26 知了才从陆良回来，说说之前招募的3个短线团，再说说曲靖的吃喝 49:03 曲靖是中原文化对云南影响的前线，但芒市是另外一个大侧面，知了也刚去了那边 50:18 知了分享了下芒市小环线的行程，保山-施甸-百花岭-梁河-盈江-户撒-陇川-瑞丽-芒市 57:22 知了再说说芒市小环线这一行程的吃，主要是各种撒撇，特别说说油泼辣子撒撇、虾撒和橄榄撒 01:04:35 进入年度总结之前，小电再分享新发现：葡萄酒没喝完，法国人怎么把瓶塞再塞回去？ 01:06:32 法国食材新大陆：旱金莲、南瓜花、荨麻和动物幼崽 01:11:39 总结时间，2023年让小电印象深刻的食物：泰国含羞草嫩芽配盐水蚝仔、foi thong蛋黄甜点 01:17:34 2023年度，知了印象深刻的食物：油泼辣子撒、白河桥白切鸡、牛油果炒鸡蛋、福州酸辣汤 01:21:25 2024年的计划，知了想走德贡公路，小电想去夏天的潞江坝 01:23:52 春节快到了，给朋友们拜个早年！祝大家龙马精神，愿新年继续陪伴 谢谢收听！

大家好啊～这是#从菜街到厨房 在2023年的最后一期更新，今年我们也按计划完成了月更，鼓掌！ 在11月，知了和小电分别去了不同的目的地，有了新的吃喝体验。所以这期节目看起来是闲聊，但也很有料，来听听看吧～ ======================== ️方便找重点的快进时间线 01:57 这期的内容是11月的旅程回顾，听起来有点水，但其实有料 02:25 小电的经验分享：昆明-厦门-巴黎的中转联程机票，居然比厦门直飞还便宜？ 06:19 什么时候可能刷到性价比很高的票，请听小电的经验分享 07:08 小电的另一个tips：新冠之后持旅游签证出境，航空公司会要求确认返程机票 10:43 知了11月到老挝的行程就比较easy，但火车过关的行程很复杂 15:05 琅勃拉邦到万象的火车：隧道很少，风景很美，窗外的农田几乎没有大棚，纯田园风光 15:50 知了吐槽老挝的火车站的遥远程度，以及万象的基础设施 17:56 知了聊聊万象的特别体验，特别是万象的中国菜市场 23:28 景迈山-琅勃拉邦，知了聊聊一脉相承的连接感 26:04 夸一下琅勃拉邦的青木瓜沙拉，再聊聊青木瓜沙拉的一些细节 28:55 小电聊聊在法国参加的博若莱新酒节，秋季的葡萄园的金色风光 31:59 在欧洲城市到乡镇的旅行，公共交通真的很不方便，甚至比云南还不方便 33:14 博若莱新酒节让小电意外的是：参加节会到很多是亲子家庭，尤其是爷爷奶奶带小朋友 37:00 小电介绍博若莱新酒节的会场，价格真香 42:05 其他一些参加新酒节的体验 46:37 再聊聊里昂的保罗博古斯市场，新冠之后亚洲游客很少，生意相对冷清 48:03 里昂的地理特殊性：土豆番茄分界线、黄油橄榄油分界线的交汇点，食物很丰富 53:32 小电分享家庭制作奶酪的菜谱（别忘了加盐！）再感叹蒙古人带到云南的奶豆腐 01:02:57 知了再聊聊成都，邀请鲸鱼赫兹的朋友明年一定来我们的采菌活动，向田螺学习，以及立了些flag 01:07:40 其实不水的内容就聊到这，预告接下来的节目计划，知了的团再招募，有兴趣请加群 谢谢收听！